Ces dernières années, la popularité de l’industrie du bar a considérablement augmenté. L’image du barman et de la barmaid s’est transformée. De simples serveurs de boissons, ils sont devenus de véritables « scientifiques des cocktails », experts en mixologie. Ce nouveau monde du bar a évolué grâce à de nouvelles techniques mixologiques innovantes et constamment développées pour faire passer la préparation de cocktails au niveau supérieur. La centrifugation est l’une de ces techniques de plus en plus populaire pour séparer et clarifier les ingrédients. Elle permet d’obtenir des arômes et des textures plus clairs et plus concentrés. Et, lorsqu’il s’agit de choisir le bon équipement pour votre bar, la centrifugeuse Frontier FC5916R d’OHAUS et ses rotors sont véritablement l’allié des mixologues.

 

Pourquoi les mixologues utilisent-ils des centrifugeuses ?

Dans le monde du bar, les centrifugeuses sont utilisées pour clarifier et concentrer les ingrédients afin d’obtenir des cocktails plus fluides et plus clairs avec des arômes et des textures plus intenses. Grâce à la centrifugation des mélanges d’ingrédients, les mixologues peuvent séparer les solides des liquides et ainsi utiliser uniquement les arômes les plus purs et les plus concentrés dans leurs cocktails.

Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur des équipements, la centrifugeuse Frontier FC5916R d’OHAUS s’impose pour les mixologues exigeants. Cette centrifugeuse de grande qualité dotée d’un rotor libre est l’accessoire parfait pour les personnes souhaitant faire passer la préparation de cocktails au niveau supérieur. Elle bénéficie également d’une fabrication durable en acier inoxydable. Elle est donc conçue pour durer et résister à l’exigence d’une utilisation quotidienne dans un bar très fréquenté.

De plus, l’utilisation de la centrifugeuse FC5916R avec un rotor libre permet aux barmen et aux barmaids d’insérer et d’extraire facilement les mélanges sans enlever et remettre le rotor. Elle est bien plus pratique que les autres types de centrifugeuses qui peuvent exiger plus de temps et de travail. Le rotor libre de la centrifugeuse FC5916R peut mélanger jusqu’à 750 ml de liquide par tube, il est idéal pour la préparation de cocktails en grande quantité.
 

Comment les mixologues utilisent-ils la centrifugeuse OHAUS ?

Les mixologues du monde entier utilisent la centrifugeuse Frontier FC5916R d’OHAUS pour créer une vaste gamme de cocktails uniques et innovants. Par exemple, une technique populaire consiste à utiliser la centrifugeuse pour clarifier les jus de fruits et les purées et ainsi obtenir un arôme plus clair et plus concentré. La méthode traditionnelle de clarification des jus de fruits et des purées consiste à mélanger le liquide avec de l’agar-agar qui se lie aux solides, puis à laisser reposer la solution pendant un certain temps avant de la filtrer avec un filtre à café au moins deux fois. Ce processus peut entraîner jusqu’à 25 % de perte de la solution. Avec une centrifugeuse, il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’agar-agar, ce qui réduit considérablement le temps de préparation de 12 heures à 30 minutes. La perte de solution par centrifugation est également réduite à moins de 5 %, ce qui représente généralement les solides éliminés.

Chris Tanner, copropriétaire du Dram Bar à Soho à Londres, travaille avec des ingrédients locaux de grande qualité et recommande vivement la centrifugeuse Frontier FC5916R d’OHAUS pour cette procédure. L’utilisation d’une centrifugeuse optimise le processus et réduit considérablement les déchets. Chez Dram Bar, la plupart des cocktails sont gazéifiés et la clarté des mélanges de cocktails est également très importante. Travailler avec des boissons bien clarifiées réduit le temps nécessaire à leur gazéification et diminue considérablement le volume de dioxyde de carbone utilisé.


Chris recommande aussi vivement la centrifugeuse FC5916R en raison des basses températures qu’elle peut atteindre pendant son utilisation. Descendre à des températures allant jusqu’à -20 °C permet de séparer les matières grasses des ingrédients du cocktail. Les matières grasses sont un très bon vecteur de saveurs et peuvent facilement être infusées avec d’autres saveurs chauffées avec celles-ci, comme l’huile de menthe et l’huile de coco. L’huile de coco est ensuite ajoutée à l’alcool et le mélange est homogénéisé puis centrifugé à froid. La graisse contenue dans l’huile de coco se solidifie et peut facilement être enlevée pour obtenir un cocktail magnifiquement clair, avec les arômes croquants et délicieux de la menthe et de la noix de coco.



Elon Sodu, propriétaire des bars Amaro et Twice Shy à Londres, est un mixologue qui apprécie également les avantages de la centrifugeuse Frontier FC5916R d’OHAUS. En adoptant les centrifugeuses et d’autres instruments plus couramment utilisés en laboratoire que dans un bar à cocktails, il a la liberté de créer la plupart des spiritueux nécessaires à ses cocktails en interne, ce qui lui offre une plus grande flexibilité avec les profils aromatiques et les ingrédients. L’une de ses utilisations préférées de la centrifugeuse est la préparation de sirops de fruits comme la framboise ou la rhubarbe. Elle offre des arômes uniques et complexes qui ne peuvent pas être obtenus avec les techniques traditionnelles de préparation de cocktails.

De plus, en utilisant la centrifugeuse FC5916R, le bar Twice Shy obtient des degrés d’alcool plus précis et permet à ses mixologues de contrôler le dosage des cocktails avec plus de précision.

En conclusion, la centrifugeuse Frontier FC5916R d’OHAUS est un outil essentiel pour les mixologues souhaitant faire passer la préparation de cocktails au niveau supérieur en créant des cocktails innovants et complexes avec des profils et des textures aromatiques uniques. Avec un rotor libre, une grande portée d’échantillonnage et une fabrication durable, elle est le choix pratique et fiable des mixologues du monde entier.



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